真假大料从“角”辨起
在我国传统的烹饪技术中,烧鱼炖肉少不了大料。大料的学名叫“八角茴香”,因其有8个角而得名,以我国广西百色地区的产品为优。该地也是我国传统的大料出口产区。
一级大料的特征是8个角,赭红,朵大饱满,完整不破,身干味香,无杂质,无霉变。
二、三级的大料也必须是8个角,色暗红,朵基本饱满,身干味香,无霉变,破碎者不超过15%~20%,放在口中咀嚼时略带甜味。
假大料叫“莽草子”、“红茴香”、“芒草”,绝对不能食用。它的根、枝、叶和果实均含有莽草毒素、莽草晶毒素、莽草酸和莽草苦素。一般食用30分钟后,轻者出现恶心、呕吐,严重者烦躁不安、惊厥、口吐白沫、血压下降,最终可因呼吸衰竭而导致死亡。
假大料的果实为5~13个角瓣,多数在8个角以上。果实小、瘦长,角尖锐利,呈鹰嘴状,向上弯曲,不整齐,茎、蒂、梗平直,颜色为土黄色或浅棕红色,味道酸、苦,并有一种刺鼻的樟脑和松叶味。, 百拇医药
一级大料的特征是8个角,赭红,朵大饱满,完整不破,身干味香,无杂质,无霉变。
二、三级的大料也必须是8个角,色暗红,朵基本饱满,身干味香,无霉变,破碎者不超过15%~20%,放在口中咀嚼时略带甜味。
假大料叫“莽草子”、“红茴香”、“芒草”,绝对不能食用。它的根、枝、叶和果实均含有莽草毒素、莽草晶毒素、莽草酸和莽草苦素。一般食用30分钟后,轻者出现恶心、呕吐,严重者烦躁不安、惊厥、口吐白沫、血压下降,最终可因呼吸衰竭而导致死亡。
假大料的果实为5~13个角瓣,多数在8个角以上。果实小、瘦长,角尖锐利,呈鹰嘴状,向上弯曲,不整齐,茎、蒂、梗平直,颜色为土黄色或浅棕红色,味道酸、苦,并有一种刺鼻的樟脑和松叶味。, 百拇医药